如果从俯视的角度看下去，上海的马路上，一个个人好像一朵朵小馄饨，一辆辆车好像一根根面条，而两边的行道树则好像慷慨泼撒下去的葱花，这便让熙攘的街道 有了一碗云吞面的美妙遐想，人车就在马路这只柏青色大汤碗里热闹翻腾着。在上海度假时，每天就这样欢快地氽在这碗“云吞面”里，奔走于饭桌上的联欢，因而 频频领略上海食事的别样噱头，它通常不体现在摇曳生香的菜肴之间，却招摇于饭桌之外，那些服务生（员）的面目百态中。
西式餐馆服务生表面的礼仪往往无可指摘，可是你却能一眼看出，那包在笑容可掬脸面里的馅心是：“哼，你也不是不知道，我可是不得不啊”。在外滩某号之类有 米其林星保驾的地方用餐，服务生往往以逡巡的方式在楼面机警地观望着，若有一星点肉汁飞溅到了雪白的桌布上，或者不慎倒翻了一点水，他们就好象有火情警报 一样地飞扑上来，迅速地在污迹上盖上一小方干净的餐布，好象就是要你因毛手毛脚而得到受全餐厅眼神关注的惩罚。
而那些近年来新晋的迎合外国顾客的café, bisrto类西式简餐馆，菜单上的中文一看就是很吃力地从英文翻译成中文的，诸如经典考伯色拉，卡车司机三明治之类要稍微猜测一下英文原文反而更便于理 解的，这里的服务员显然也很懂得在菜上桌之前，匆忙撒点罗勒叶或者插朵小洋兰之类都可以给食物加分的道理，他们学会了热情洋溢地赞美你点的菜，一如赞美你 的品位。点了前菜，那个菲律宾男服务生便情不自禁地说：“excellent choice（有时还会一路excellent好几声，造成类似山谷回声效果）；点了主菜，他掩饰不住惊喜地说：“这也是他最喜欢的一道菜。”（如果不是 因为你是来用餐的，我们简直可以在facebook上互加为朋友了）决定甜点时，先报了选择A，他挤眉弄眼着：“我们可不想错过这个。”（那么，甜点上来 后，要不要请他先尝一口呢？）为了避免为是不是请他尝一口而烦恼，我便改成选择Ｂ，这下可好，他近乎克制不住就要当堂流口水地说：“哦，这个，简直是太太 太好吃了。”（如果不分一半给他，我肯定过意不去）。结果我便索性A,B两个都不敢点了。这便让整个点餐活动搞得好像在进行一场有关品位的晋级考一样，或 者，更私人一些，看看你和侍者如果在进行一场blind date的话，匹配程度将达到多少。
而那些既不上也不下，生意和口碑都很不错的中式街坊餐馆里，服务员的反应度就迅速滑到另一个极端。如果我没有大声呼叫，或者好象演唱会高举荧光棒那样的双 手摇摆，而是先将身体微微后仰，微微地抬起下巴，放射出一串略带期许的眼神的话，通常不会得到任何注意。于是我就开始让眼珠转动起来，并掀动起眉毛，结果 服务员总机灵地以为我是吃得太猛，所以需要远离食物暂时小憩一下，或者干脆认为我是在和空气挤眉弄眼呢，因此，她就继续用执拗的目光，和某一条椅腿或者墙 壁上的营业执照做着没有回报的凝视。同桌的朋友可是再也看不下去了，朋友引颈高吭起来：“餐巾纸倷？！餐巾纸熬少拿上来！听到口伐？！快点！”，这呼喊就 好象自由泳赛的发令枪响，我所恳求的餐巾纸以游泳健将触池壁般地速度神奇抵达了。
这些上海家常菜类饭店的菜式都很一致，而且上菜速度飞快。好象头盘里的熏鱼，主菜里的红烧肉和点心里的酒酿小圆子之间始终保持着短消息联系，熏鱼才上桌， 就收到了红烧肉发来的短消息，“我正在锅里，等待着洒糖收汁呢”，红烧肉刚刚敲击“发出”键，身体上就感觉到被白砂糖淋了一身，旋即就收到了短消息一条， 起初以为是熏鱼发来的回信呢，再一看，原来是酒酿小圆子里担当捧哏角色的酒酿说：“我已经从冰箱里爬出来了，正准备下锅呢，咱们圆台面上还能见得着……” 如果不用这种速度，像吉士这种餐厅一夜是翻不了两次以上的台的，拿到预约已经不容易，谁还会计较一顿眯眯老酒的老友团聚晚餐只能吃一个半小时的附加条款 呢？能把屁股下沉到天平路41号的那张凳子，就已经是运气的胜利。
那么，现在回想起来，还是淮海路上国营老店沧浪亭二楼的服务员更体现了既贴身又不扰人的服务原旨：点完菜后，人既不走也不声响，就那么直别别地杵在桌边，等你恍然大悟道：“哦，此地块是要先付钱后上菜的啊？！”她才不卑不亢地微笑颔首（You got it!）。
From：毛豆子的灶披间 
